DETTAGLI DIMENTICATI?

Melanzana

Mille ricette!

         La melanzana fa parte della famiglia delle Solanacee: si tratta di una pianta erbacea con fiori violacei-bianchi molto belli ed un frutto, appunto la melanzana che conosciamo, che presenta la forma di una bacca allungata o tonda a seconda delle varietà, che va dal colore nero al viola chiaro.

         La melanzana ha l’enorme vantaggio di essere un alimento ipocalorico con 18 kcal per 100 grammi di prodotto crudo (quindi ottima per le diete). Contiene circa il 93% di acqua, il 3% di carboidrati, il 3% di fibre e il 2% di grassi e proteine. Fra i sali minerali è molto presente il potassio.

         È uno degli ortaggi più versatili e utilizzati in cucina d’estate. Più che un contorno, le melanzane possono essere preparate in mille modi: grigliate, fritte, al forno, a funghetto, ad involtino, alla Norma, alla Parmigiana. Oppure dalla polpa possiamo ottenere puree o mousse per condire la pasta o spalmare sui tramezzini.

         Poiché in cottura la melanzana assorbe grandi quantità di grassi e quindi di condimento, è bene procedere con la salatura delle melanzane, anche per eliminare l’eventuale gusto amarognolo del frutto.

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